酱油为发酵食品,经常食用,有益于身体健康

 公司新闻     |      2020-04-05 16:49

今天,小编想为大家介绍下酱油的做法。酱油为发酵食品,主要原料是大豆和面粉。在酿制过程中,利用微生物的酶,分解蛋白质,成为氨基酸,产生酱油的鲜味。同时,将淀粉水解为葡萄糖,再经发酵进而转化为乳酸,酒精和酯类等物质,又产生了酱香和酯香。不仅为烹调菜肴的调味品,而且营养丰富,含有人体所必需的蛋白质,氨基酸,脂肪,乙种维生素,以及钙、磷、铁等矿物质。经常食用,有益于身体健康。

随着社会的发展和人们生活水平的提高,酱油已日益成为城乡广大人民所喜爱的调味品。酱制品与人民生活密切相关,人们常说开门七件事,“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,酱醋就占了其中的两件。武汉地区处在鱼米之乡的江汉平原,为九省通街的商业重镇,这对于酱制品业的发展,提供了极为有利的条件。

而东西湖区在1957年之前,仅新沟镇有一家小型酱制品加工厂,腌制少量萝卜和制作腐乳,还没有酿制酱油的生产能力。1958年,东西湖国营农场成为武汉市城市人民的副食品生产基地。为满足武汉市民对酱制品、酱油调味品的大量需求,于是将研口区内公私合营的瑞昌、德和、义福、庆太福、同源义五家酱园,迁到慈惠农场沙咀大队余氏墩,合并组成慈惠酱品厂。大规模生产酱油和酱制品,慈惠酱品厂开了东西湖区生产酱油的先河。

当年全国推广低盐固体发酵法酿造酱油的工艺改革。使酱油生产沿着科学发展的道路向前迈进了一大步。慈惠酱品厂生产的酱油,除少部分用于本厂做酱制品外,其大部分销往武汉广大城乡,满足人民生活对酱油的需求。近几年,慈惠酱品厂将原酱油车间进行改建为封闭式车间,并添置设备、建菌种室和制曲池、以及蒸汽锅炉等。改进蒸料工序,将土灶、铁锅、改为锅炉蒸汽灶。酱酪发酵,由原来的逼干房、土灶、铁锅保温发酵改为蒸汽保温发酵。

而且对厂内原辅料及蒸料制醅过程中的半成品和成品的转移搬运,以及成品的灌装,也都由人工操作,改为机械化和管道化运作。包装品的洗涤消毒,成品的装瓶和装缸工作,亦分别使用洗涤剂与灌装机操作。由于酿造工艺和生产设备的改进,不仅使酱油蛋白质利用率由63%提高到70%,单产也随之逐步提高。由于工艺改进,生产设备逐步实现机械化半机械化,使酱油的风味及质量大大提高。

后来,慈惠酱品厂的酱油年生产能力达万吨以上,是全市酱油生产总量的两倍多。酱油产量高,质量好,销售点有近千余个,遍及武汉三镇和周边郊县,每年酱油年销量近万吨,酱菜500吨,醋100吨,各类酱制品50吨,特别是酱油销量最旺。酱油商标先为“新武汉”,后改为“大桥牌”。市内各商场、副食商店、农贸市场,摊点以及餐馆酒店,熟食早点到处见到“大桥牌”瓶(缸)装酱油,销售量占全市酱油行业市场销量的四分之一。