掏心窝推荐!这个被央视宠着的小县城,美食小吃样样都是心头爱!

 公司新闻     |      2020-05-04 08:52

有人说:衢州开化县城的小饭馆,你随便拎一家,都很好吃。如果是其他地方,浙游君还会打个问号,但说是开化,浙游君举双手赞成!

天下菜分八系,衢州菜自成一系,而上过央视《舌尖上的中国》《远方的家》的开化菜,又是衢州菜中的佼佼者,可谓是“散落江湖”的美味佳肴。

著名纪录片导演陈晓卿也对开化颇有感情,前后四次来到开化打卡,让开化青蛳、清水鱼、气糕等特色美食享誉全国。

因为地处浙皖赣交界,开化的美食也糅合了其他省的特点,重咸、好辣,淡中有重,很容易被来自不同地域的吃货们爱上!

今天,就跟着《百县千碗乡野食堂》,一起走进衢州开化这个美食小城。找个时间,去痛痛快快地吃喝玩乐吧!

气糕,对开化人而言,平常到甚至有些不起眼。它抗饿、便宜,在街头巷尾的任何一家早餐店都能吃到。然而正是这一习以为常的食物,却是开化人最不能割舍的乡愁,当地政府甚至为它专门组建了“气糕办”,就是为了让气糕发扬光大。

刚出炉的气糕呈圆饼形,晶莹剔透,洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料。趁着热乎咬一口,米香、豆腐丝香、肉香混杂在一起在口中翻飞,口感软糯,怎一个香字了得。

开化气糕的制作工艺非常讲究,对水质和环境要求也高。有不少人尝试把气糕引进杭州、上海等地,然而,在异地制作气糕,即使用相同的材料、工艺制作,也蒸不出开化当地的口味,这也是开化气糕的独特魅力。

气糕制作的第一步就是做“酒引”,捣碎的酒曲倒进米饭里放在灶台上慢慢发酵,一星期后制成“酒引”,和大米混合,用石磨或机器磨成米浆,经过数小时的发酵,米浆就会不停地冒着气泡。

蒸制时,在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布,舀一次米浆都要搅拌均匀,以防米浆沉底,米浆入笼还要用大勺摊匀,再撒上提前炒熟的菜料,盖上锅盖,不一会,厨房里就会弥漫开浓浓的香味,让人垂涎不止。

气糕的品种丰富,有山茶油气糕、乌饭气糕、五城豆腐干气糕、长虹气糕干……有甜的有咸的,完全不会腻。开化人也喜欢变着花样吃,蒸、煎、烤,配稀饭、蘸辣酱,上桌没几秒就会被扫光。

美食店推荐:沈家妈妈粥铺、衢州凤起路家宴楼气糕店、长虹汽糕、钱江源第一糕、随意快炒

说到开化的人气美食,不得不提苏庄炊粉,凡是到过苏庄的人,都会被当地的炊粉菜所俘获。

炊粉,开化也叫“蒸菜”,就是将米粉拌上肉类或者是蔬菜蒸熟后食用。没有高温的油炸,既保持住了食物原有的味道,又融进了米粉的甜香。

在苏庄,几乎所有菜都能做成炊粉。田里长的、地上跑的、水里游的,所谓“无菜不炊,无炊不欢”。

炊粉肉、炊粉鱼、牛肉南瓜粉……以炊肉菜为主,兼炊蔬菜,如炊粉南瓜、炊粉萝卜、炊粉蚕豆、炊粉莴苣、炊粉辣椒包,浙游君最爱辣椒包,红黄相间,色泽诱人,吃起来干香脆辣,十分过瘾。

除了炊粉,苏庄还有一道小食不容错过,那就是水晶包。用番薯粉做成的水晶包外皮晶莹剔透,糯糯的外皮,咬起来Q弹有劲,蘸上特调的酱汁,一口一个,根本停不下来。

一个地方的菜系特点能很大程度上代表当地人的性格特点,同理,开化菜也映射着开化人的性格。

比如开化最有名的“清清白白”菜:开化清水鱼、开化青蛳、白豆腐、音坑白萝卜/白苦瓜。嘴里吃得是清清白白的菜,过得是清清白白的日子,做一个清清白白、堂堂正正的人。

开化人家喜欢食鱼,一年到头的餐桌上,永远断不了鱼腥味儿。作为中国清水鱼之乡,开化何田乡古法养殖技艺已经传承了600多年。生活在开化山区优质水中的清水鱼,无半点泥腥味,肉质细腻而有弹性,连舌尖导演们吃了也是赞不绝口。

用山上挖来的春笋切细丝,和切成大块的清水鱼一起用瓦罐小火煨着,煨了几个小时揭开盖子,白花花的鱼汤,满屋子的鲜香。

江南地区,水网交错,各地都有吃螺蛳的习俗。春天是嗦螺蛳的最佳季节,休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时有保证了口感。

如果你爱吃嗦螺蛳,来开化准没错了。在开化大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳,与普通螺蛳不同,青蛳外壳细长,肉质灰绿色,肉质鲜嫩,风味独特,配上一把紫苏去腥提鲜,简直欲罢不能。

在开化人心中,马金豆腐的地位极高,据说是跑遍大江南北都不可能寻到同样的味道。马金镇的豆腐制品种类繁多,白豆腐、豆腐干、藏制豆腐、豆腐乳、豆腐皮,每种豆腐都有不同的特色。

音坑白萝卜以口感清冽水分充足而深受开化人的喜爱。它在90年代还荣登过《浙江蔬菜品种志》。衢州流行一句古话:音坑萝卜不用柴,姚家萝卜不用油。音坑萝卜拔了不烧菜,当水果生吃也是很好吃的。

“一座开化城,半城烤饼香”。走在开化的街道上,街头巷尾都能看到烤饼摊的身影。把面团擀成一片片薄薄面皮,裹进肉末、梅干菜或葱花,再撒上一把香喷喷的黑芝麻。刚出炉的烤饼金黄酥脆,飘香四溢,咬一口满满都是幸福。

从清朝流传至今的大兴包子与一般的肉包不同,并不是纯肉馅儿的,而是选用上好的本地土猪五花肉,手工剁碎,再加入冬瓜碎馅儿、香葱粒,搅拌均匀。

坚持纯手工包制,每个包子都要捏出24个褶子是这家老店的倔强。开化人在吃大兴包子的时候,喜欢在包子喉口浇入辣椒酱,这样味道更鲜。

你吃过大馄饨、小馄饨……但是你听过泡泡馄饨么?刚刚包好的泡泡馄饨,薄皮红肉好像和一般小馄饨没有什么区别。但一进沸水,它们就像泡泡一样吸满了汤汁,浮在表面,圆滚滚的样子超可爱。

米粿,俨如一块“美味五层塔”,吃一口,能尝出好几道美味佳肴!新米碾压成的粿皮,包裹着萝卜丝、南瓜、豆腐等新鲜炒制的馅料,一口咬下去,粿皮的黏滑,馅料的清香与鲜嫩,在舌尖尽情地蔓延开来。

*其他美食推荐:汤瓶煨山鸡、齐溪捞汤菜、桐村三层楼、朱熹白腊肉、炒杂鱼、马金索面、华埠大饼、炒粉干、米羹、碱水粽等

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游玩攻略参考:《这座“浙江西大门”私藏了春天一半的美,是时候让全国人民知道了!》