粉皮怎么炒才好吃?大厨教你一个饭店的做法,一大盘都吃干净了

 行业动态     |      2020-05-01 08:38

粉皮这个名字大家都知道,但是我们还需要了解,每一种食材做出来的粉皮味道和口感是完全不一样的,比如说:大米做的粉皮是白色的,红薯做的粉皮是灰色的,绿豆做的粉皮是透明的,一般用来做炒或者是炖以及下火锅吃的大多都是红薯粉皮。因为这种粉皮比较耐煮,可能大家都吃过羊肉炖粉皮这道菜,用的就是红薯粉皮,今天我要教大家的也是一种红薯粉皮,不过是用来炒的,要想把粉皮炒的好吃,必须要注意几个小技巧,下面我们就一起来学习一下

做法:牛肉末和猪肉末都可以,主要是为了让粉皮当中增加一些肉香味,【粉皮的涨发方式】一般情况都是要用温水去泡,不能用开水,开水泡的粉皮不但没有筋性还会粘在一起,凉水泡的粉皮也不行,不但不会变软反而还容易碎,所以大家一定要记住这个技巧

1、净锅上火加水烧开之后,立刻关小火,把粉皮在锅中稍微烫一下,等粉皮完全变软,颜色变成透明色之后即可取出,一定要记住烫过的粉皮需要及时用冷水冲凉,不然会粘在一起!

2、净锅加油,放入牛肉末在锅中炒出香味,再放入酸辣椒,加入少许酱油上色,因为我们做的是家常菜,主要是要做出酱香味的菜,吃的时候才能感觉到下饭

3、肉的颜色炒均匀之后,就可以放入粉皮了,这里还需要注意一点,粉皮放入锅中之后不需要开大火,用小火慢慢的炒均匀,大火容易粘锅,小火炒粉皮能够炒得更香

4、调味的时候需要放入食用盐,生抽,蒸鱼豉油,粉皮的黏性是比较高的,放盐的时候需要撒的均匀一点,不要放在一起,那样就不容易拌散了

5、最后放入大蒜叶增加香味,其实我觉得炒粉皮要是没有大蒜叶味道就会大打折扣,如果你经常吃粉皮的话就会感觉到,粉皮和大蒜叶简直就绝配

所以大家在家里炒粉皮的时候,一定要注意这些小技巧,虽然看上去是一道简单的家常菜,但是要想炒的好吃,还是需要注意火候以及制作的方法的!